中秋節,要不是朋友的祝賀,真的差點忘記.沒月餅,沒文旦,要做什呢?

氣溫因為 IKE 颶風的關係,已連續熱了兩天;我們破例,開了今年第二次冷氣,看完了 "Becoming Jane",決定捲起袖子包水餃吧.

一直對包水餃興趣缺缺,無論是在國外唸書,或是來到美國生活,包水餃向來都不是我會提議做的事.就像戶外烤肉一樣,總是覺得太麻煩,少碰為妙.

尤其是包水餃更是以前老爸的拿手絕活,我知道再怎麼包,也包不出那種超高標準下的美味.

記得以前每次家裡要包水餃,老爸一早就開始剁肉,那碎肉至少要剁個十幾分鐘以上,有時我幫忙剁肉,總是剁個五分鐘就覺得累,於是老爸就只好接手,笑我不行.

剁青菜是比較好玩的部分,但也並不容易,因為青菜很會被剁跑掉,而且剁完還要使勁的把水擠掉才行.每每老爸把餡準備好時,我們總會把臉塞到盆子裡,去聞那香味.混著香菇,蝦米,蔥,薑,麻油的香,香到常常想要生吃它呢.

至於餃子皮,那可真是絕活,老爸會自己捍皮,一手拿木桿,一手轉啊轉的轉個幾圈,一張餃子皮就出來了.可惜我沒認真學,只能用龜速進行,現在要我捍皮,應該是不可能的了.後來爸年紀大了,開始用外賣的餃子皮,但總是會說那實在不如自己捍的好吃啊.

等餃子出鍋,我們個自領著自己的碗,盛上嬌嫩的水餃,淋上由大蒜香油醋醬油調成的醬汁,真的就是我最愛的美食.大飽朵頤之後,再來碗清爽的餃子湯,真是不能再更滿足了.

所以有著那樣完美的餃子回憶,我實在是無法認為自己能夠複製那樣的美味.

雖然看了好多食譜,部落格,及朋友分享包水餃的成功範例,我一直延遲自己包水餃的計畫.因為又不是買不到好吃的,在我們吃遍了不同牌子的冷凍水餃之後,我們一致認為唯豐的韭菜水餃最棒,皮厚,餡好,三包十美元,是我們每每去購物時,必買的項目.

但我想還是要圓一下肉肉的期待,自己包一次看看吧.

我們買的料是白菜和豬絞肉.白菜放入食物處理機,一分鐘就成了小碎片,肉肉則負責剁肉,雖然大家在美國的經驗都說不用剁,直接加調味料攪拌即可.

把白菜末用紗布擠了水,加入已調味(鹽,白糊椒炒,麻油) 的肉末,香菇,薑末,攪拌均勻,就開始包了 (雖然聞起來並沒有那記憶中的香味).

我們花了半個小時包了八十八個餃子,照片左邊是我包的,右邊是肉肉包的.看的出來,我走的路線是沒耐心的快速包法,用雙手用力一夾就成了隨性的造型,而肉肉的路線是慢工出細活的精緻包法,比較像是館子裡看到的樣子.

沒有抱太大期待的我咬下煮好的第一口餃子時,果然是沒什麼驚奇可說.基本上皮太薄,餡太淡,只能打個C+.還有再進步的空間.

*後記:後來又包了幾次水餃,都是韭菜豬肉的,發現真是好吃,自此就不再做白菜的了.又發現包的餡不要太多,煮時就不會破.包好後放在冷凍庫裡十分鐘,再把它們裝至塑膠袋中,就成了自製的冷凍水餃啦.現在我們已不再買外面的水餃了.吃自己做的更有成就感.

polar61 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • Judy
  • The dumplings look pretty and delicious. As for the result.. 就當作夫妻的"有意義"的假日互動休閒活動
  • 餃子好看不好吃.:D
    肉肉也是說:閒著也是閒著,包餃子也算是好玩的活動,不過後來我們算了一下成本,一顆要台幣$4.38,可見自己包並不比較便宜.哈哈. 

    polar61 於 2008/09/16 22:04 回覆

  • Sunny
  • 妳和妳老公包的水餃各有特色,都好看呀。
    以前剛學包水餃時,也是有內餡調味不夠的問題。後來,我媽教我,餡做好後,先弄個一小陀微波,試吃味道。從此以後,就沒在失手過了。

    在國外呆久,人也渾頓了。一直以為中秋節是農曆9/15,還一心想著去舊金山要扛些台灣月餅回來。看來,要失望了。
  • 那不知你的內餡調味秘訣是什麼?我們這次買的是大白菜,但我想對吃慣韭菜水餃的我是否味太淡了?你媽的撇步很不錯,若還有下次,要先試吃才行.
    今年台灣的中秋被颱風搞糟了,我想大家待在家裡啃文旦吧.你就要去SF了,好好玩哦...;)

    polar61 於 2008/09/16 22:22 回覆

  • Sunny
  • 我的內餡調味就只是麻油、鹽、糖、胡椒粉。我沒試過用大白菜作水餃,都是用高麗菜:韭菜:絞肉=1:1:2的比例作內餡(韭菜實在貴,所以偷吃步,用些高麗菜矇混),樣很有韭菜味。

    Yeah,舊金山行,倒數中........
  • 謝謝你的秘笈.說來慚愧,我本來要買高麗菜的,但忘了它長什麼樣子了,於是看到白菜就胡亂抓了二把,才只好做白菜水餃.看來下次還是要買韭菜才行,但成本會上漲到一顆台幣五元的天價吧.

    祝你的單人旅行樂趣無窮.:)

    polar61 於 2008/09/17 21:46 回覆

  • shoshay
  • 包得很美啊 好多摺喔 我的大概只有三摺吧 我們家人都愛吃水餃 可是我懶得包 也不方便買現成 離東方店好遠 冷凍水餃只是夢想
  • 肉肉包的很功夫,所以要花多一點時間.:)
    包水餃是要花些時間,若要我一人包可能很難,要全家動員才好玩吧.你沒有東方超市可買,那麼水餃皮自己捍嗎?
    若太麻煩,就只能特別節日,偶一為之囉!

    polar61 於 2008/09/19 23:18 回覆

  • shoshay
  • 哈哈 我當然不會桿皮啊 有時買現成的皮來包只是想省冷凍水餃的開支還有解饞 我已經被磨到很沒口腹之欲了
  • 能省到錢哦? 我算了一下,唯豐水餃40顆一袋$3.5 (買三包$10),平均一顆才$2.8.
    我自己包的成本是$3.7(當然比較大些),我都沒省到.:P
    沒有口腹之欲很好啊,吃的簡單才是長壽之道.

    polar61 於 2008/09/20 00:44 回覆

  • 小豆乾
  • 我包的跟妳的很像
    肉肉包的樣子有像鼎泰豐規定皺褶處要有幾褶~~比較費工
    我老媽最近包的蝦仁水餃裡面,除了蝦子之外,還有混著豆腐呢~~
    高麗菜豬肉水餃會加冬粉絲進去包〈我覺得蠻好吃的〉你可以參考看看
  • 蝦仁水餃? 那一個包起來不就要成本NT$5以上了? :S
    你的父母真是勤勞呢,常常自己做好吃的,你真幸福.
    加冬粉是個好主意,若我下次包,要記住.
    可是最難的還是要找到好的皮,才不會一煮都軟掉,我喜歡吃厚一點的.

    polar61 於 2008/09/22 21:47 回覆

  • 小豆乾
  • 呵呵~~那是因為豆乾爹挑嘴,不喜歡吃外食,所以我娘親才會弄這些東西~~
  • 腦中浮現出:全家和樂融融的幸福畫面.:)
    雖是這樣,你爸還是會去市場親自去採買吧.這樣也有分工到.

    polar61 於 2008/09/22 21:55 回覆

  • Rebecca
  • 咱老爸是山東人,所以用大白菜包水餃,你陰錯陽差的買對了。
    我在新店買的蝦仁水餃一顆五元,你買的唯豐水餃價格太便宜,要當心內餡有問題。
  • 可是媽說大白菜太寒了,多吃會怕冷.用高麗菜比較好.
    蝦仁的當然貴了,我們買的水餃只有菜和肉而已.當然沒法保證他們用的原料啊,一定不是Organic meat就是了.真要當心的話,可就累了,得全部自己來,做回原始人.
    等到哪天搬到鳥不生蛋的地方時,就得要自己捍皮了.
    BTW,今天做香菇蒸蛋,還不錯吃,繼續改進當中.:P

    polar61 於 2008/09/25 10:36 回覆

您尚未登入,將以訪客身份留言。亦可以上方服務帳號登入留言

請輸入暱稱 ( 最多顯示 6 個中文字元 )

請輸入標題 ( 最多顯示 9 個中文字元 )

請輸入內容 ( 最多 140 個中文字元 )

請輸入左方認證碼:

看不懂,換張圖

請輸入驗證碼